umbi-umbian merupakan bahan nabati yang diperoleh dari dalam tanah, seperti ubi, singkong, kentang, kunyit, jahe dll. pada umumnya umbi-umbian tersebut merupakan sumber citarasa dan aroma karena mengandung oleorasin
jenis umbi-umbian diantaranya :

Talas
talas umbinya berbentuk lonjong sampai agak memulat dengan diameter sekitar 10 cm, kulit talas berwarna kemerah-merahan dan kasar karena terdapat bekas-bekas pertumbuhan akar, sedangkan daging berwarna putih.